こだわり
Japanese beef cuisine西麻布 㐂きょう
ここにしかない。 洗練された雰囲気で味わう “新体験” 味わいと空間にこだわり、 型のない割烹を愉しむ。 それが、西麻布㐂きょう
FOR EVERYONE『美味しい』を求める全ての人へ
「肉が好き」そんな人が都会には溢れている。大切な友人との食事、リクエストは「肉が食べたい」だった。お店選びの選択肢としては、高級焼肉かステーキだろうか。焼肉だと目新しさがない。ステーキだと料理のバリュエーションが少ない。少し気の利く、センスの良いお店はないだろうか？ふとおもったグルメな知人に聞いてみると、「最近㐂きょうっていう料理屋があって、、、」。 調べてみると、カウンターで料理を創り、様々な調理法で和牛を食べることができるらしい。それなら、㐂きょうを利用してみたい。西麻布、大人の街での食事に期待を膨らませた。
厳選した和牛
日本全国から料理長の目利きで厳選された和牛を仕入れています。牛の品質もその時々によって変化していくもの。1つの銘柄に胡座をかかず、料理に1番合う和牛を常日頃からリサーチし、選定しています。
食材を炭火で仕上げる
ガスと炭の違いは誰もが体験し認識しているもの。肉のポテンシャルを最大限に引き出し、料理のクオリティを高めるために炭は必須条件。ありふれた量産化された料理ではなく、知識と経験を駆使したオンリーワンの料理。最高の贅沢をお届けする為に『西麻布㐂きょう』は炭火で仕上げます。
鮮度の高い野菜
肉が美味しいのは当たり前。目指しているのは『野菜「も」美味しい』お店。世界中どこにもない㐂きょうでのみ使われる減圧調理器。こちらを使って厳選し目利きした新鮮野菜を調理加し、ご提供致します。
お客様の目の前で
イメージは寿司屋のカウンター。目の前で調理し、魅せる料理。味は言わずもがな、目の前で料理人たちが調理する事による「ライブクッキング」是非お楽しみください。
MINORU AOKI青木 穣
長野県市出身
都内のイタリア料理店、スペインバルで修業。料理を学ぶ。
台湾で料理店の立ち上げに携わり、帰国後は東京で展開するビストロで料理長、
高級焼肉グループの総料理長を務める。
クラシックなスタイルを学び、シャルキュトリーなどを得意とする。
肉、魚、野菜とどの食材もポテンシャルを活かした調理法で仕上げる。